Saint Patrick – Mini pies au fromage de tête, légumes et bière

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Saint Patrick – Mini pies au fromage de tête, légumes et bière
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 h
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
  • 180 g de fromage de tête Bahier
  • 2 carottes épluchées et coupées en brunoise
  • 1 branche de céleri émincé
  • 25 cl de bière ambrée ou brune
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 oignon rouge épluché et haché
  • 1 gousse d'ail dégermée et pressée
  • 3 branches de thym
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 càs de farine
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau
  • huile végétale
  • sel et poivre
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Instructions :
  1. Dans une poêle, mettre un filet d’huile végétale à chauffer. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, le céleri, les carottes et remuer. Ajouter le fromage de tête Bahier, le casser à l’aide d’une cuillère afin de le réduire en petits morceaux, avec la chaleur de la poêle, cela devrait être plus simple.
  2. Ajouter la farine, remuer et verser la bière. Saler et Poivrer. Porter le tout à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 h 30. Si besoin, ajouter un peu d’eau pendant la préparation car la bière peut s’évaporer, la sauce doit rester épaisse.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Prendre une pâte feuilletée et la découper en quatre parts même avec le papier de cuisson fourni avec.
  5. Prendre des petits bols en inox allant au four, tapisser chaque moule d’un des morceaux de pâte découpée avec le papier de cuisson.
  6. Répartir la farce de fromage de tête dans chaque moule, puis recouvrir de ronds de pâte feuilletée. Bien rabattre les bords pour former de jolies petites tourtes (se référer à la vidéo).
  7. Avec les chutes de la deuxième pâte feuilletée utilisée pour découper des ronds, découper des petites feuilles de trèfles, les badigeonner d’eau et les coller sur chaque tourte
  8. Au pinceau, mélanger dans un petit bol, un jaune d'œuf avec à peine d’eau, remuer et badigeonner chaque tourte. Enfourner pour 35/40 minutes voire plus selon les fours en surveillant bien la cuisson.

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