produits de tête

Dégustez ces recettes d'antan au caractère bien affirmé

Quoi de meilleur qu’un bon produit traditionnel pour réveiller vos sens ? Chez Bahier, on s’inspire de notre savoir-faire charcutier pour vous offrir les meilleurs produits. Fromage de tête, tête roulée, langues de porc, découvrez ou redécouvrez ces recettes d’antan au caractère bien affirmé.

Nos recettes sont fabriquées dans les règles de l’art. Nous cuisons chaque morceau séparément pendant plusieurs heures dans un bouillon afin de révéler le meilleur des viandes.

Langue de porc

Consommée depuis toujours, la langue de porc est un morceau à la fois tendre et savoureux, mais aussi un grand classique de la charcuterie française. Alors chez Bahier, on attache une attention toute particulière à prendre soin de ces produits de qualité. À leur sortie de cuisson, les langues de porc Bahier sont moulées à la main par nos charcutiers. C’est avec soin qu’elles sont ensuite recouvertes d’une gelée cuite en cocotte et préparée dans nos ateliers. Pour vous assurer une qualité optimale, nos produits sont pasteurisés.

Le conseil du chef :

Parfaites en entrée, dégustez les langues de porc Bahier avec une salade d’endives fraiches assaisonnée d’une vinaigrette au cumin.

Fromage de tête

Historiquement on appelait « Fromage de tête », une tête de porc saumurée que l’on mettait à cuire toute une nuit puis que l’on désossait.

Aujourd’hui, Bahier a conservé l’essentiel : la recette traditionnelle et le processus de cuisson des viandes. Après avoir été cuites séparément une première fois, nos viandes sont lardonnées, afin de libérer toutes leurs saveurs. Le résultat : une viande tendre et moelleuse au goût subtil et authentique.

Une fois cuits, les morceaux sont dosés puis moulés par nos charcutiers avant d’être refroidis puis délicatement glacés avec une gelée au persil préparée et cuite en cocotte dans nos ateliers.

Des produits savoureux, disponibles dans de multiples formats pour satisfaire tous les gourmands que vous accompagnerez parfaitement avec quelques tomates cerises fraiches et de fines feuilles de mâche. N’hésitez pas à y ajouter oignons grelots ou cornichons pour une entrée simple et délicieuse.

Tête roulée

Notre tête roulée est préparée avec le plus grand soin par nos charcutiers, ce qui lui donne son goût subtil et sa texture moelleuse.

Une fois les matières premières précuites et découpées en petits morceaux, nos viandes sont cuites ensemble afin de libérer tout leur parfum. Après cuisson, nous les dosons dans des moules préalablement bardés. Nos charcutiers y ajoutent ensuite quelques langues entières à coeur puis referment le moule avec la barde.
Pour obtenir un produit à la fois tendre et savoureux, nous incorporons 25% de langues dans notre produit.

Déclinées en plusieurs formats, les têtes roulées Bahier seront le meilleur allier de vos entrées.

Le saviez-vous ?

En accompagnement de ces produits authentiques et ancrés dans le terroir français, optez pour un vin blanc sec. Fruité, léger et élégant, il révèlera divinement toute la saveur et la force des viandes.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.