COMPRENDRE LES TRIPES

La petite histoire

C’est au Moyen-Âge que les tripes connaissent un franc succès avec un commerce strictement contrôlé en France et en Europe. Il existait en 1297, une corporation de tripiers composée de 6 familles. Elles avaient seules le droit et le privilège d’acheter aux bouchers grossistes des tripes blanches de boeuf et de les faire cuire la nuit, selon le registre de la Taille. Les femmes les revendaient alors, la journée dans les rues dans de grandes bassines en cuivre.

L’origine des fameuses « tripes à la mode de Caen » est quant à elle, attribuée à un moine cuisinier du XIXè siècle, Sidoine Benoit. Cette spécialité normande était préparée dans un récipient en terre appelé « tripière ». Son couvercle était bouché avec de la pâte durant la cuisson.

C’est grâce à cet héritage ancestral qu’il existe encore de très nombreuses recettes de tripes.

Le produit

Nos tripes sont cuites, dans une gelée assaisonnée de 4 morceaux de l’estomac de boeuf : la panse (rumen), le bonnet (réseau), le feuillet et la caillette (franche-mule). On y ajoute des pieds désossés. On peut aussi y associer des légumes, des aromates, un bouillon ou encore du vin suivant la recette.

tripe-mode-de-caen

Et pour les déguster ...

Les recettes liées aux tripes se sont transmises entre les générations. Chaque région a su associer ce produit à ses traditions. Aujourd’hui, on les accompagnera simplement de pommes de terre ou de semoule. Mais les tripes Bahier peuvent aussi être la star de vos menus les plus élaborés. Les conseils du chef : dégustez des palets de tripes croustillants accompagnées d’un chutney de pommes Granny Smith.

La petite astuce : faîtes réchauffer vos tripes dans un faitout à feu doux, pour réveiller leur saveur unique.

Le saviez-vous ?

De nombreuses recettes de tripes existent aussi à l’étranger : la tchorba bulgare, les tripes anglaises aux oignons, la busecca de Lombardie, l’anrisse arabe, la barbouche, les tripes à la madrilène, le haggis écossais… Il y en a pour tous les goûts.

L'EXIGENCE BAHIER

CUISSON LONGUE

Nos produits sont cuits lentement avec des aromates et une sauce liée et finement relevée pour préserver la qualité de nos viandes.

RESPECT DES RECETTES ANCESTRALES

La préparation des tripes nécessite un véritable savoir-faire. Nous découpons de gros morceaux pour un meilleur rendu à la cuisson. Le collagène naturel provient des pieds. Nous n’utilisons pas de colorant.

EXIGENCE QUALITÉ

Nos tripes sont dosées à température élevée afin de garantir une conservation plus longue, selon le savoir-faire traditionnel.

Ce site utilise des cookies pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. En cliquant ci-dessous sur "Accepter", vous consentez à celà. Pour ajuster les paramètres de vos cookies, consultez la page "Mentions légales" (paragraphes 7 et 8). Plus d’informations

Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.

Fermer