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Boudin noir antillais, chutney de carottes et mangue au piment, croquant de maïs
Pour : 20
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
  • 2 Boudins noirs antillais Bahier
  • 160 g Carottes
  • 1/2 càs Huile d'olive
  • 15 g oignon ciselé
  • 5 g Ail haché
  • 200 g Mangue
  • 1 càs Miel
  • 2 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 5 g Jus de citron
  • 20 g Tortillas chips
  • 1/4 Zeste de citron vert
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Instructions :
  1. Pour la préparation du chutney, détailler les carottes en petits cubes et les blanchir à l’eau bouillante, les égoutter ensuite.
  2. Faire suer les oignons et l’ail avec l’huile d’olive, ajouter les dés de carottes, laisser cuire doucement.
  3. Tailler des dés de mangue et les déposer dans le mélange.
  4. Prélever les zestes sur le citron vert et les réserver.
  5. Ajouter le miel, le jus de citron vert, le sel et poivre, mélanger l’ensemble. Garder au chaud ce chutney.
  6. Cuire les boudins noirs, dans une poêle avec un peu de matière grasse, en les colorants légèrement.
  7. Déposer le chutney de carottes et mangue dans les coupelles, ajouter le boudin noir antillais détaillé en tronçons.
  8. Ajouter les zestes de citron vert préparés sur le boudin et terminer en parsemant les tortillas légèrement concassées sur l’ensemble.

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