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Boudin noir aux oignons, façon Parmentier avec un écrasé de vitelotte et ananas poêlé
Pour : 20 pièces
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
  • 2 boudins noirs à l'ancienne aux oignons BAHIER
  • 250 g Pomme de terre Vitelotte
  • 10 g Beurre
  • 20 g Crème fraîche
  • 5 g Ciboulette
  • 5 g Echalotte ciselée
  • 30 g Fromage râpé
  • 100 g Ananas
  • 15 g Sucre
  • 15 g Beurre
  • 1 Pincée Mélange 4 épices
  • 10 g Noisettes concassées
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Instructions :
  1. Faire cuire les vitelottes épluchées et taillées en cube, à l’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes ; une fois cuite, les écraser à l’aide d’une fourchette.
  2. Ajouter le beurre, la crème fraîche, la ciboulette, les échalotes ciselées.
  3. Parsemer de fromage râpé, assaisonner avec sel et poivre.
  4. Mélanger le tout et réserver au chaud.
  5. Cuire les boudins aux oignons, dans une poêle avec un peu de matière grasse, en les colorants légèrement.
  6. Préparer des quartiers d’ananas, faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter le sucre. Laisser caraméliser doucement et intégrer l’ananas. Laisser colorer quelques instants et les déposer sur une assiette.
  7. Déposer l’écrasé de pommes de terre vitelotte dans une coupelle, ajouter le boudin noir détaillé en tronçons et les quartiers d’ananas colorés.
  8. Terminer en parsemant des morceaux de noisettes concassées.

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