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Cassolette de boudin blanc aux noix de St Jacques et poireaux à l'orange
Pour : 12 pièces
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
  • 1 boudin blanc aux noix de St Jacques BAHIER
  • 1 càc d'huile de colza
  • 10 g de beurre
  • 1/2 poireau
  • 8 cl de jus d'orange
  • 8 cl de crème liquide
  • 1 orange
  • 1 branche de cerfeuil
  • sel, poivre
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Instructions :
  1. Lavez et émincez finement le poireau.
  2. Étuvez-les au beurre dans une sauteuse en ajoutant le sel et le poivre pendant 5 min à feu doux.
  3. Ajoutez le jus d'orange, laissez cuire et réduire puis ajoutez la crème. Terminez la cuisson à feu doux pour lier le tout.
  4. Retirez le boyau du boudin et taillez-le en 2 dans la longueur. Taillez ensuite des tranches afin d'obtenir des demi-rondelles. Colorez-les sur les 2 faces dans une poêle avec l'huile de colza à feu doux.
  5. Prélevez les zestes d'orange puis pelez-la afin d'en prélever les segments.
  6. Dressez la fondue de poireau à l'orange au fond des cassolettes et déposez les rondelles de boudin blanc sur le dessus. Ajoutez un segment d'orange à côté de chaque tronçon de boudin blanc. Parsemez de zestes d'orange et décorez avec le cerfeuil.

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