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Boudin noir
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Choucroute confite et boudin noir
Personnes : 5
Préparation : 35 Min
Cuisson : 1H45 Min
Difficulté : Moyen
Ingrédients :
  • 5 Boudins noirs BAHIER
  • 1 kg Chou
  • 40 cl Vin blanc (ou bière)
  • 5 Pommes de terre
  • 2 Carottes
  • 2 brins Persil Plat
  • 200 gr Poitrine fumée
  • 200 gr Oignon
  • 100 gr Saindoux
  • 100 gr Beurre
  • 20 cl Huile d'arachide
  • 10 cl Jus de veau
  • 1 Bouquet garni dans une mousseline (laurier, thym, graines de cumin, un clou de girofle, baies de genièvre, 5 gousses d'ail, poivre)
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Instructions :
  1. Faites revenir les oignons émincés dans la matière grasse à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 min à feu doux.
  2. Ajoutez le chou lavé et mélangez le tout.
  3. Faites un puit, mettez-y votre mousseline bien ficelée avec les épices et condiments.
  4. Déposez les carottes autour, que vous plantez comme des clous dans la choucroute, ainsi que les pommes de terre.
  5. Recouvrez de chou et mouillez au vin blanc (ou à la bière).
  6. Laissez légèrement frémir à feu modéré pendant 10 min.
  7. Ajoutez le lard dessus pour donner du goût puis préchauffez une poêle avec une noix de beurre.
  8. Piquez les boudins avec la pointe d'un couteau pour qu’ils n’éclatent pas et laissez cuire à la poêle 5 min de chaque côté.
  9. Dans la poêle, faites bien rissoler les lardons et ajoutez-les à la choucroute.
  10. Pour donner plus de goût à votre plat, rajoutez un jus de veau au beurre noisette sur le boudin.

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