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Croquettes de boudin noir
Pour : 20 croquettes
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
  • 2 boudins noirs à l'ancienne aux oignons BAHIER
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 poignée de persil frisé haché
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 2 pincées de sel
  • Poivre
  • Panko (chapelure japonais)
  • 6 Oeufs
  • 1 càc de moutarde au miel
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Instructions :
  1. Écraser à la fourchette les pommes de terre dans un petit saladier.
  2. Enlever les boyaux des boudins noirs et les intégrer à la purée.
  3. Ajouter le reste des ingrédients : oignon, moutarde, persil, sel et poivre. Mélanger.
  4. Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe, les disposer sur un grand plat.
  5. Pour la panure, commencer par refaçonner chaque quenelle en faisant des petits boudins.
  6. Les passer un à un une fois dans l'œuf puis dans la chapelure, renouveler l'opération une deuxième fois afin d'avoir une belle croûte.
  7. Dans une poêle, mettre un fond d'huile, laisser chauffer. Faire frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les mettre sur du papier absorbant.
  8. C'est prêt. Servir avec de la moutarde au miel.

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