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Palets de tripes croustillantes au Chutney de Granny Smith
Personnes : 6
Préparation : 30 et 45 Min
Cuisson : 12 Min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
  • 1,5 kg Tripes BAHIER
  • 2 Crépines de porc
  • 4 Pommes Granny Smith
  • 90 gr Beurre
  • 2 càs Sucre roux
  • 15 cl Vinaigre de cidre
  • 7 cl Calvados
Modifier le nombre de personne Personnes
Instructions :
  1. La veille :
  2. Faites réchauffer les tripes à feu doux. Egouttez-les en réservant le jus de cuisson.
  3. Chemisez 4 moules de 10 cm de diamètre sur 4 cm de haut avec du film alimentaire en le laissant déborder à l'extérieur.
  4. Pelez et videz une pomme puis coupez-la en tranches fines de 2 mm d'épaisseur.
  5. Dans chaque moule, déposez une tranche de pomme, puis 250g de tripes.
  6. Arrosez de 2 cuillères à soupe de leur jus de cuisson. Terminez par une tranche de pomme.
  7. Refermez le film alimentaire pour former des palets. Réservez le tout au frais jusqu'au lendemain.
  8. Préparation de la sauce :
  9. Faire cuire les parures de pommes, à feu moyen, avec 2 cuillères de sucre roux.
  10. Ajoutez le vinaigre, laissez réduire puis incorporez le reste du jus de tripes et le Calvados.
  11. Laissez à nouveau réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  12. Ajoutez 40 g de beurre.
  13. Mixer et filtrer au chinois, réservez au chaud.
  14. Mise en place finale :
  15. Préchauffez le four à 210°C (th.7)
  16. Rincez et séchez les crépines.
  17. Démoulez les "palets" de tripes, retirez le film alimentaire.
  18. Enveloppez chaque palet d'un morceau de crépine.
  19. Déposez-les dans une poêle beurrée allant au four.
  20. Enfournez-la, laissez cuire 12 minutes, puis faites ensuite dorer les palets à feu assez vif.
  21. Dressez les palets sur les assiettes, entourez d'un cordon de sauce.
  22. Accompagnez d'un chutney de pommes.

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