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Salade fine et boudin de volaille aux cèpes
Pour : 12 pièces
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
  • 1 boudin blanc de volaille aux cèpes Bahier
  • 2 càc d'huile de colza
  • 1/2 endive carmine
  • 80 g de butternut
  • 1 càc de jus de citron
  • 1/2 pomme Pink Lady
  • 1 tranche de brioche
  • 1/2 échalote ciselée
  • 3 brins de ciboulette
  • sel, poivre
  • Pour réaliser la vinaigrette
  • 2 càs d'huile de noisette
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
  • À prévoir pour le dressage
  • Quelques boules de Noël transparentes
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Instructions :
  1. Lavez, épluchez et taillez le butternut et la pomme en petits cubes
  2. Dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d'huile de colza, mélangez et faîtes sauter vivement les petits cubes de butternut et de pommes. Assaisonnez le tout puis laissez refroidir.
  3. Détaillez des tronçons de 1,5 cm d'épaisseur dans ls boudins. Saisissez-les à la poêle avec un peu d'huile de colza. Astuce : enlevez la peau du boudin pour faciliter la découpe et la cuisson des rondelles.
  4. Réservez puis faîtes de même pour les cubes de brioche.
  5. Epluchez et ciselez finement l'échalote.
  6. Lavez et effeuillez l'endive carmine puis taillez les feuilles en 4.
  7. Réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile de noisette avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
  8. Assaisonnez le mélange pomme / butternut avec la vinaigrette et ajoutez les échalotes ciselées.
  9. Pour le dressage, déposez dans une boule de Noël, quelques feuilles d'endive, puis ajoutez la salade fine de pomme / butternut, déposez ensuite quelques demi-rondelles de boudin blanc puis décorez avec des bâtonnets de ciboulette et des cubes de brioche.

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