SALADE DE BOUDIN NOIR AUX OIGNONS ET LANIÈRES DE LÉGUMES MARINÉS

La recette :

1. Tailler la carotte et le concombre en fines lanières à l’aide d’une râpe ou d'une mandoline.
2. Réaliser la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le basilic ciselé.
3. Déposer les lanières de légumes dans ce mélange et laisser ainsi mariner (2-3h).
4. Retirer la peau du boudin et le couper en 6 tronçons.
5. Egoutter les lanières de légumes.
6. Dans une poêle, saisir au beurre les morceaux de boudin de chaque côté et les enrouler dans les bandes de légumes.
7. Tailler les radis en bâtonnets fins.
8. Dresser sur assiette les tronçons de boudin et légumes marinées, ajouter la roquette au centre et parsemer les pignons et les radis.
   Pour finir, ajouter une vinaigrette aux herbes.

Batch cooking :

1. Il est possible de préparer les lanières en amont de la réalisation complète de la recette. Pour les conserver, elles seront à déposer dans la marinade composée d’huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et basilic ciselé.