FONDUE DE POIREAUX, BOUDINS BLANCS AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET LANGOUSTINES
- 4 personnes
- préparation : 10 minutes
- cuisson : 45 minutes
ingrédients
- 3 boudins blancs aux noix de St-Jacques Bahier
- 8 langoustines
- 3 poireaux
- 1 oignon rouge
- 1 pincée de safran
- 2 càs d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation
- Lavez et coupez les poireaux en tronçons
- Épluchez et émincez l’oignon rouge
- Faites revenir les tronçons de poireaux dans l’huile d’olive pendant 5 mn, ajoutez le safran, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez mijoter à feux doux couvert pendant 30 mn en remuant de temps en temps
- Ajoutez l’émincée d’oignon au bout de 25 mn de cuisson, ainsi que la crème fraîche, remuez et laissez de nouveau mijoter pendant 5 mn
- Dans une poêle chaude faites poêler les langoustines avec le beurre 5 mn de chaque côté
- Détaillez les boudins blancs aux noix de Saint-Jacques en tranches
- Dans une poêle chaude à sec faites légèrement dorer les tranches de boudins blancs aux Noix de Saint-Jacques pendant 5 mn en remuant à mi-cuisson
- Dressez la fondue de poireaux dans des assiettes creuses et répartissez sur le dessus les tranches de boudins blancs aux noix de Saint-Jacques et les langoustines
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