Écraser à la fourchette les pommes de terre dans un petit saladier.
Enlever les boyaux des boudins noirs et les intégrer à la purée.
Ajouter le reste des ingrédients : oignon, moutarde, persil, sel et poivre. Mélanger.
Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe, les disposer sur un grand plat.
Pour la panure, commencer par refaçonner chaque quenelles en faisant des petits boudins.
Les passer tour à tour une fois dans l'œuf puis dans la chapelure et renouveler l'opération une deuxième fois afin d'avoir une belle croûte.
Dans une poêle, mettre un fond d'huile, laisser chauffer. Faire frire vos croquettes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les mettre sur du papier absorbant.
Vos croquettes de boudin noir sont prêtes ! Servir avec de la moutarde au miel.
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