Blanchir l’épeautre à l’eau bouillante pendant 40min et l’égoutter.
Tailler le potimarron en petits cubes (5/8mm), émincer le poireau, les faire suer avec le beurre pendant 5min.
Ajouter l’échalote ciselée, déposer l’épeautre blanchi puis verser le bouillon de légumes et laisser réduire à feu doux.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Avant l’évaporation complète du jus, intégrer la crème et laisser réduire.
Émincer le filet mignon nature fumé. Parsemer les copeaux de parmesan, les noisettes torréfiées et le filet mignon nature fumé.
Dresser en assiette creuse et terminer avec les herbes ciselées.
Batch cooking
Cette recette de risotto d’épeautre peut être élaborée à l’avance, sans faire réduire la totalité du bouillon. Le jour de la remise en œuvre, il restera à réchauffer doucement la préparation et à intégrer la crème, ainsi que le restant des ingrédients pour finaliser l’ensemble.
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