Cassolette de boudin blanc aux noix de St Jacques et poireaux à l'orange - recette

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Cassolette de boudin blanc aux noix de St Jacques et poireaux à l'orange

Ingrédients :

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Instructions :

Lavez et émincez finement le poireau.
Étuvez-les au beurre dans une sauteuse en ajoutant le sel et le poivre pendant 5 min à feu doux.
Ajoutez le jus d'orange, laissez cuire et réduire puis ajoutez la crème. Terminez la cuisson à feu doux pour lier le tout.
Retirez le boyau du boudin et taillez-le en 2 dans la longueur. Taillez ensuite des tranches afin d'obtenir des demi-rondelles. Colorez-les sur les 2 faces dans une poêle avec l'huile de colza à feu doux.
Prélevez les zestes d'orange puis pelez-la afin d'en prélever les segments.
Dressez la fondue de poireau à l'orange au fond des cassolettes et déposez les rondelles de boudin blanc sur le dessus. Ajoutez un segment d'orange à côté de chaque tronçon de boudin blanc. Parsemez de zestes d'orange et décorez avec le cerfeuil.