Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, la fécule de maïs, la semoule, l'emmental râpé, le sel et le poivre. Terminez la préparation en versant le beurre fondu et les marrons concassés. Travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et formez ensuite une boule. Réservez-la au frais.
Détaillez des rondelles de boudin blanc aux girolles de 0,5 cm d'épaisseur. Saisissez-les à la poêle avec un trait d'huile. Astuce : enlevez la peau du boudin pour faciliter la découpe et la cuisson des rondelles.
Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la jusqu'à une épaisseur de 3 mm. Découpez des disques de 3 cm de diamètre et placez-les dans des moules en silicone de la même taille. Faîtes cuire les sablés au four à 160° pendant 10 min. Laissez tiédir.
Préparez l'appareil à cheesecake : commencez par mélanger les oeufs et le fromage frais. Incorporez la farine, la crème, le lait et assaisonnez.
Faîtes blanchir les cubes de céleri à l'eau bouillante salée pendant 2-3 min. Ajoutez-le sur les sablés et versez l'appareil à cheesecake sur une hauteur de 8 mm.
Pour finir, ajoutez les rondelles de boudin blanc aux girolles et faîtes cuire le tout à 90°C pendant 20 min.
Une fois les cheesecakes refroidis, il ne reste qu'à les démouler.
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