Epluchez, coupez en morceaux et faîtes cuire le panais à l'eau bouillante salée pendant 15/20 min puis égouttez-les.
Faîtes réduire les morceaux de panais en purée à l'aide d'un mixeur pour obtenir un mélange lisse. Incorporez à cette purée de panais, le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre.
Pour réaliser la pâte à cupcake
Dans un cul de poule, battez les oeufs et incorporez à l'aide d'un fouet, la farine et la levure. Ajoutez l'huile d'olive, la crème puis terminez par le sel. Versez le mélange dans des moules évasés, ajoutez les noisettes concassées et faîtes cuire la pâte au four à 160° pendant 10 min.
Pour le reste de la préparation
Coupez le boudin aux morilles en rondelles et saisissez-les rapidement dans une poêle avec l'huile de colza. Astuce : enlevez la peau du boudin pour faciliter la découpe et la cuisson des rondelles.
Taillez la pomme en petits bâtonnets.
Pour le montage, posez les rondelles de boudin aux morilles sur les petits cupcakes. Ajoutez le mélange fromage/purée de panais à l'aide de la poche à douille.
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