Palet de boudin blanc à la truffe de la St Jean - recette

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Palet de boudin blanc à la truffe de la St Jean

Ingrédients :

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Instructions :

Faîtes cuire les pommes de terre avec la peau au four à 160° pendant 30 min.
Retirez la peau et écrasez la pulpe de pommes de terre à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez la crème, le beurre fondu et l'oeuf battu. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez ensuite les amandes concassées. Déposez le tout dans des moules de 3cm de diamètre et laissez cuire pendant 8 min à 160°.
Déposez le fromage dans un bol et travaillez-le à l'aide d'un fouet pour l'assouplir. Ajoutez le cerfeuil ciselé, le sel et le poivre.
Déposez cette préparation dans une poche munie d'une douille ronde.
Coupez le boudin à la truffe en rondelles et saisissez-les à la poêle avec l'huile de colza. Astuce : retirez la peau du boudin pour faciliter la découpe et la cuisson des rondelles.
Après refroidissement des palets, déposez les rondelles de boudin à la truffe, ajoutez le mélange fromage-herbes et terminez en ajoutant quelques bâtonnets de ciboulette.