Salade fine et boudin de volaille aux cèpes - recette

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Salade fine et boudin de volaille aux cèpes

Ingrédients :

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Instructions :

Lavez, épluchez et taillez le butternut et la pomme en petits cubes
Dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d'huile de colza, mélangez et faîtes sauter vivement les petits cubes de butternut et de pommes. Assaisonnez le tout puis laissez refroidir.
Détaillez des tronçons de 1,5 cm d'épaisseur dans ls boudins. Saisissez-les à la poêle avec un peu d'huile de colza. Astuce : enlevez la peau du boudin pour faciliter la découpe et la cuisson des rondelles.
Réservez puis faîtes de même pour les cubes de brioche.
Epluchez et ciselez finement l'échalote.
Lavez et effeuillez l'endive carmine puis taillez les feuilles en 4.
Réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile de noisette avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
Assaisonnez le mélange pomme / butternut avec la vinaigrette et ajoutez les échalotes ciselées.
Pour le dressage, déposez dans une boule de Noël, quelques feuilles d'endive, puis ajoutez la salade fine de pomme / butternut, déposez ensuite quelques demi-rondelles de boudin blanc puis décorez avec des bâtonnets de ciboulette et des cubes de brioche.